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一口天价炒饭老唐当场拜师 第4节(2 / 2)

然后截头去尾,分成了葱白,青绿中段,和纯绿的葱叶三个部分,全都细细的切成了葱花。

随后,他才舀了些鸡油,扣进了锅里。

他要开始炒饭了。

扭动阀门,他加大了火焰的强度,将锅烧得滚热,鸡油迅速融化,香味弥漫。

随后,他用厚麻布垫在锅耳上,用右手紧紧捏住,左手抓起一把葱白花,丢进了锅中。

滋啦!

葱香味迅速弥漫!

这是炒饭的第一步,葱花炝锅。

这样可以让葱的香气迅速挥发出来,融入到米饭之中。

在葱香味最浓郁的时候,李逸迅速用炒勺舀起了一勺米饭,抖进了锅里。

没错,是抖。

他抖动着炒勺,勺里的米饭就迅速分散开来,粒粒分明的落进了锅里。

滋啦啦!

米饭入锅,表面的蛋液迅速凝固,紧紧的包裹在了米粒上。

李逸右手也没有闲着,在米落入锅中的第一时间,他的右手也开始颠起了锅。

他抖落米饭的地方是锅的内壁处,米粒是沿着锅沿滚入锅底,然后被他一颠,又从锅前侧飞了起来,凌空旋转着落回了锅的内壁,划过了一道圆形的轨迹,一粒也没有落在锅外。

“哎呦!好功夫!快拍!”

老唐看到这一幕,顿时惊呼出声,赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。

李逸没有管他,依然在匀速的用炒勺舀起米饭,抖进锅里,右手不停的颠锅。

这个环节是最关键的,他必须要时刻关注每一粒米饭的状态,要让它们粒粒分开,并且要均匀受热,才能让米粒获得完美的金包银的效果。

看着李逸颠勺的动作,女助理好奇问:“他为什么不一下把米饭都倒进去?”

“是为了从炒的时候,就让米粒一直保持干身。”

老唐解释:“这些米饭都是隔夜饭,冷藏过的,温度比较低,如果全都倒进锅里,锅里的温度一下就降下来了,需要慢慢升温,那样水蒸气就闷到米粒里去了,米饭就软了,不够干。

这样一点一点加米,就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上,这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分,让米饭更粒粒分明,更干爽。”

“这样啊!学到了。”

女助理忍不住感慨:“但这样炒肯定很累。”

“当然累了,这样炒锅会越来越重,对厨师的腕力是个很大的考验。”

老唐看着李逸颠锅的右手,啧了声:“厉害,这老板的腕力肯定很强,这铁锅在他手里就像是塑料做的一样,抖都不带抖的。”

女助理闻言,也观察着李逸的右手。

他将右手的袖子挽到了手肘处,随着他颠锅的动作,他小臂上的肌肉都在随之抽动,纹理清晰。

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