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一口天价炒饭老唐当场拜师 第422节(2 / 2)

李逸闻言,就上前看了眼。

锅灶旁摆着几个小碗,最中央的小碗里放着一些红白相间,有些细碎的肉,看上去像是牛羊肉。

旁边的几个小碗里放着一些干辣椒,小青椒,小米椒,蒜子。

最右边的两个小碗里的料比较特殊,一碗是豆瓣酱,另一碗是一坨黄色的牛油。

看到这些料,李逸心中已经有几个猜测的答案了。

随后,他上前捏起了一块肉,打量了下,跟着就脱口而出:“打鼓皮?这菜好吃啊!”

“诶?你还真知道?”

廖文东很惊讶,随即哈哈笑道:“这道菜要不是湘省人,还真不知道。”

打鼓皮是zjj地区的一道土家菜,原本的名字叫打骨皮。

它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。

这些地方的肉原本是宰牛的时候,方便分割剃出来的碎肉。

因为连着筋膜,口感鲜嫩又不失软脆,所以反而成了一道特色菜。

“哈哈!这道菜也是我的最爱,下酒一绝!”

廖文东笑着说道:“待会儿咱们好好喝一杯!”

说着,他就动手炒了起来。

李逸看着他的操作,也被勾起了些许回忆。

御膳房里有一个叫余九的御厨,就是湘省人,他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。

李逸曾经也和他喝过几次酒,对那道炒骨皮印象深刻。

余九炒好之后,都会放进砂锅里,架在暖炉上慢炖,一边烫菜吃,一边喝酒,每次都有好几个御厨一起,喝得五迷三道。

李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅,设宴宴请珐琅作的匠人,一起喝酒吹牛,才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。

很快,廖文东就炒好了打鼓皮,往里面加了一瓢水,开小火慢炖了起来。

然而,看到他加水后,李逸却摇了摇头:“水加早了,再炒个两分钟再加水就更好了。”

第481章 我已经装起来了

“啊?火候不够吗?”

廖文东听到了李逸的话,有些自我怀疑:“我已经炒干了呀?”

“只是炒干还不够。”

李逸解释:“炒干只是把水分炒干了,但肉里的油还没煸出来,美拉德反应还不够。

最好是炒到有点粘锅,粘勺子的时候再加水,味道是最好的。

只有炒得够干,在加水炖的时候,味道才能出得够透,越嚼越香。”

“哦!我知道了!”

廖文东想起了什么:“有一次我做这道菜的时候,接了个电话,让我徒弟炒。

结果我接完电话回来,他还是在炒,都炒得粘锅了。

我那次骂了他一顿,还担心客人吃了以后投诉。

但那次那桌客人剩了不少菜,但就那道打鼓皮吃完了,吃得干干净净。”

沈涵在一旁听到他的话,打趣:“你要是当时上点心,说不定能多一道拿手菜了。”

“对啊!”

廖文东惋惜的拍了下大腿:“我怎么就没想到呢?”

“现在知道也不晚啊?”

李逸摊了摊手。

“对!不晚!”

廖文东瞅着他,由衷夸赞:“真是绝了,你怎么连这道菜都会做?”

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