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一口天价炒饭老唐当场拜师 第516节(2 / 2)

,谢谢。”

直播间观众见状,都被逗乐了,纷纷在弹幕里起了江津老白干。

“江津老白干,看到了没?快点打钱!自觉点!”

“江津老白干,负责宣传的人呢?多好的机会?找逸哥做个代言,那不马上拳打茅台酒,脚踢五良液?”

“完了,江津老白干要卖断货了!哈哈!”

“在吃吃喝喝的领域,逸哥的带货能力,绝对吊打全网主播!”

说笑间,李逸已经把酒瓶放了回去,端起切好的大葱和洋葱,来到了已经烧热的牛油锅前,将洋葱先倒进了锅里。

等了十几秒,李逸就把大葱也倒了进去。

“炸料油,这个应该还没忘吧?”

李逸一边用漏勺翻动着,一边说道:“这两样,各三斤,炸黄再捞出来就可以了。”

将火关小了些,李逸慢慢翻着,一直等到大葱和洋葱都炸得焦黄后,他就将这两样料渣都捞了出来。

“葱姜不分家,这是老规矩。”

李逸说着,就将打碎的老姜倒进了锅里:“姜和葱一样,量也是三斤。”

老姜下锅后,锅中的牛油顿时剧烈翻滚了起来,油沫滚滚。

李逸退开两步,解释:“这个老姜是打碎的,所以姜汁都被挤压出来了。

水分比较多,下锅就容易崩,大家在这一步的时候,一定要注意安全。”

等到泡沫少了些,李逸就上前来,用漏勺搅动着锅里的老姜。

随着水分被蒸发,锅里的老姜也渐渐被炸干了。

这时候,吴垒那边也把糍粑辣椒绞好了,给李逸端了过来。

“逸哥,糍粑辣椒。”

吴垒把辣椒盆放在了李逸身旁。

李逸看了眼,伸手拿过炒勺,就舀起了一勺糍粑辣椒,撒进了锅里。

水分十足的辣椒进锅,油水再次翻滚。

但因为糍粑辣椒的量比较少,所以翻滚得远没有刚刚下老姜那么剧烈。

“注意,我这里先放几勺糍粑辣椒,目的是为了降低油温,避免后面放的料被迅速炸糊。”

李逸说着,又往锅里加了两勺糍粑辣椒,才端过了豆瓣酱的盆来,往里舀了勺热油,搅拌了下,就倒进了锅里。

“这里是四斤豆瓣酱,下锅以后,要给它搅散,让它受热均匀,激发它的香气。”

豆瓣酱入锅,特殊的香气顿时就腾了出来,后方的吴垒马上就感觉到舌下涌出了一股口水。

香味飘进了屋里,后厨里的玲花几人也都跑了出来。

“好香啊!”

玲花笑着。

她身后,刀郎也跟着走了出来。

嗅了嗅空气中飘散的豆瓣酱香气,他的视线落在了李逸面前巨大的炒锅中,喉结下意识的耸动了下。

第587章 豆母子

刀郎虽然是唱西域风格的歌出名的,但他本人其实是川省内江人。

内江恰好在蓉城和山城的中间,饮食习惯受两地影响颇深。

当地人常吃的老火锅,大部分都是山城人开的,味道都很正宗。

刀郎虽然已经定居西域省了,但儿时的记忆是不会消失的。

在闻到这股牛油混合豆瓣酱的熟悉香味时,他的口水就有点压不住了。

大锅前,李逸拿过了一个大号的铲子,翻炒着锅中的豆瓣酱。

随着他的翻炒,锅中的豆瓣酱香气愈发浓郁了。

“豆瓣酱要不停的翻炒,防止它糊锅,要一直炒到它散酥,香味出足,再继续下料。

这种豆瓣酱不是咱们平时用的郫县红油豆瓣,而是火锅专用的豆瓣酱,用的是大蚕豆做的,它的酱香味更浓,出香会更足。

如果是普通的郫县黄豆豆瓣,它的豆瓣比较小,炒起来就容易粘锅。

火锅专用豆瓣网上都可以买得到,比如鹃城、丹丹、恒星这几个牌子都是比较老牌的,鹃城π要更好一些,它的酱味会稍微更浓郁一些。”

李逸口中说着,手中不停翻炒,一直炒了十分钟后,才又端过了一盆黑色的豆豉状物。

“这是豆母子,是这锅底料里比较特殊的一味作料,山城老火锅必须要用到这个豆母子,这里的量是3斤。”

给镜头展示了下,李逸就将豆母子倒进了锅里。

直播间里,很多观众都在发着弹幕求问。

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