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第33节(3 / 4)

江则如捣蒜一般不断点头:“好啊好啊,不过不做那个,你过来,我们做这个。”

他打开放置在另一边的小冰箱,直接拿出一盒淡色的肉块上来。说是肉块不怎么准确,倒不如说是肝。这块肝大概100多克,比平常的大了不少,也不知道是什么动物的。

江则看见林音有些迟疑,得意地给她介绍:“这是鹅肝,被称作世界三大美食之一。你会做牛排,不应该没听说过吧?没关系,你年纪还小,见识少一点也是正常的。”

林音舔舔唇,露出个冷笑,神特么的鹅肝。这块鹅肝也不像正常鹅肝那样只有几十克,更不像世界有名的鹅肝那样有200克。这卡在100多克,能不让她迟疑吗?

她所在的时代,很多原本的动物都变异或是灭绝了,看见这块四不像的鹅肝,她自然以为是她没见过的动物,哪想

江则还在那里夸夸其谈,说:“这鹅肝比平常的大,这是我特意让人在鹅还未长大的时候,一点点加量喂的。虽比不上f国的,但也很好了。这些鹅可是我从小配粮食给它们的,每天吃啥,吃多少都是我定的,可操碎心了”

林音洗耳恭听,行吧,看在老板够好的份上,她吹吹彩虹屁也没什么。

“是是是,江老板您辛苦了。有您这份食材挑极致的,厨师挑最好的,我们店的生意一定蒸蒸日上。”

林音拿过他手中的鹅肝,一点点进行处理,那熟练程度绝对不可能是从未见过鹅肝的。她只摆弄几下,就将鹅肝切出一丝丝从表面看不出来的细缝,撒上一点盐水,放入铁板中,开始煎。

江则好奇地上前,问:“你怎么提前撒盐了,不怕影响鹅肝的味道吗?”

林音手上不停,解释道:“内脏这些东西多多少少有点味道,肉质也更加细腻,不容易入味。若是增加煎、煮的时间,又会影响它的细嫩口感。但冰过的鹅肝就不一样了。撒上盐水,将里面还未完全融化的冰与其融合,既能快速融化,又能让盐水深入其中,快速入味。”

江则从未听过这种说法,半信半疑:“真的假的,你可别把我的鹅肝煎坏,可贵了。”

林音转身拿了把带把柄的不锈钢小锅,下黄油。下雪梨,控制着火候,煎炒变色后,再加入红酒和糖,缓慢用小火煨软。

最后添加了一些刚到的桑葚,锅里红灿灿的汁水煨好了。那边的鹅肝也恰好煎得两面金黄,林音抓准这个时机,取了个刷子,一道道将汁水刷在鹅肝上。金黄的鹅肝染上一点粉色,如同冬日里的红梅,清冷又诱人。

太香了,江则一边吸着口水,一边谴责林音:“你这人,你这是在做鹅肝还是做烧烤啊?人家浇汁是直接上的,而且是呈上来之后浇汁的,你怎么”

这做法太俗了,玷污了他的鹅肝。

林音不理他,将火关最小,一遍遍浇汁,为鹅肝翻身。她上辈子闲暇时候特别喜欢看书,厨艺的书看过不少,医术的书也看过不少。许是民以食为天的缘故,有些医术落没了,但好吃的从来不会从人类生活之中消息。

自古人们就在研究什么好吃,怎么做好吃。不少高级厨师认为食材要上好的,技术也要上好的,渐渐摒弃了一些“俗气”的做法和不上档次的食材。但经过一些耐心的厨师的无数次实验证明,就是最简单的食材,最俗气的做法也能做出绝顶美味。

美味绝不是高档的做法就能做成的,它需要用心,需要耐心,还需要做的人的爱心。

鹅肝由粉变红,如同春日少女的裙子一般,渐渐变化,香味也在空气中蔓延。前来拿餐的女仆们拿了餐出去,又围了过来,不停地砸吧嘴,实在是太香了。这又是什么。

江则没好气地看着他们,说:“你们不忙了?”

小青眼睛都长在那不足巴掌大的鹅肝上,口中回答道:“自从老板你上次推出限量供应之后,现在大家都会提前预约排队,店里的人并不是很多。”

这一批吃完,下一批进来的时间是十分钟后。他们还能再浪一会。

江则点点头,还是让人出去了。他做东西不喜欢人观看,倒不是怕别人学了他的技术,就是单纯地不喜欢罢了。他总觉得做菜就是在做艺术,没有人打扰反而更能发挥出自己的水平。

小青眼巴巴地,磨蹭到最后,也没能留下来。这东西看来和他们无缘了,她得抓紧时间赚钱,哪天也能请林音厨师给她做一顿好吃的。想想都流口水了。

林音倒是不知道店里变成预约制了,她将鹅肝弄好,放在白盘上,摆上配菜,恭恭敬敬地端到江则面前:“老板请赏脸。”

江则傲娇地哼了一声,拿起刀叉的动作明显快了不少。虽说林音的做法他十分诟病,但这味道他眼馋,口馋,心也馋。带着一种勉强忍受的态度,一刀下去,粉嫩的鹅肝被切开,神奇的是,里面的颜色更浅,而且也是渐变色的,和外边的完美融合。

他送入口中,鲜嫩的味道在舌尖炸开,首先是鹅肝特有的鲜嫩,接着是果香味的桑葚,带着一点梨的清甜,迫不及待又十分缓慢的在口中一

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